5.1.3 Tazas de minerales: Mn, Fe, I, F, Co y Zn.

El cuerpo necesita minerales, compuestos orgánicos comúnmente llamados elementos, para apoyar funciones esenciales como la transmisión nerviosa, contracción muscular y la producción de hormonas. El término macrominerales es utilizado para describir los minerales que el cuerpo necesita en grandes cantidades, tal como el sodio, potasio y magnesio. Los minerales que necesitamos en cantidades diminutas por el cuerpo son llamados minerales traza

Aunque necesarios solo en cantidades diminutas, los minerales traza son esenciales para muchos procesos bioquímicos y para poder sostener la vida. 

MANGANESO (Mn)

Es necesario para la salud de los nervios, un sistema inmune sano y para la regulación del azúcar en la sangre, el manganeso juega también un papel en la formación de la leche materna y en el crecimiento de los huesos sanos. La deficiencia puede conducir a manos temblorosas, convulsiones y a falta de coordinación. El consumo excesivo de leche puede causar deficiencia de manganeso, ya que el calcio puede interferir con la absorción de manganeso. El fósforo antagoniza al manganeso también.

Las mejores fuentes de obtención son las nueces (especialmente las pecanas), semillas, granos enteros y grasas de mantequilla. 

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HIERRO (Fe)

El hierro es vital para la sangre sana; el hierro también forma una parte esencial de muchas enzimas. La deficiencia de hierro se asocia con un mal desarrollo mental y problemas con el sistema inmune. Se encuentra en los huevos, el hígado, el pescado, carnes y verduras de hojas verdes. El hierro proveniente de proteína animal se absorbe más fácil que el hierro proveniente de los vegetales.

La adicción de las vitaminas solubles en grasa que se encuentran en el aceite de hígado de bacalao y en la mantequilla en la dieta, a menudo resultan en una mejora en los niveles de hierro en el cuerpo. 

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YODO (I)

El yodo es esencial para numerosos procesos bioquímicos, tales como el metabolismo dela grasa, la función de la tiroides y la producción de hormonas sexuales. Los calambres musculares son un signo de deficiencia, de igual manera son las manos y los pies fríos, la propensión al aumento de peso, mala memoria, estreñimiento, depresión y dolores de cabeza. Al pareces es esencial para el desarrollo mental ya que su deficiencia se ha relacionado con retraso mental, enfermedad cardíaca coronaría, susceptibilidad al polio y al cáncer de mama. 

La fuente de obtención de este mineral incluyen la mayoría de los alimentos que provienen del mar, sal marina sin refinar, algas marinas, caldo de pescado, mantequilla, piña, alcachofas, espárragos y verduras de color verde oscuro. 

Algunas verduras como la col y la espinaca, pueden bloquear la absorción de yodo cuando se comen crudas o sin fermentar. 

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 FLÚOR (F)

Sus principales funciones son:*Participa en la formación y fortalecimiento de huesos y esmalte dental*Prevención de caries en los dientes*Mantenimiento de la estructura ósea  

Sus principales fuentes de obtención:* Aguas fluoradas*Té *Café*Mariscos*Verduras y hortalizas

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COBALTO (Co)

Este mineral trabaja junto con el cobre para promover la asimilación del hierro. Un átomo de cobalto reside en el centro de la molécula de la vitamina B12. Como las mejores fuentes de obtención son los productos animales, la deficiencia de cobalto se presenta con mayor frecuencia en los vegetarianos.

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ZINC (Zn) 

Sus principales funciones son:*Participa en múltiples reacciones químicas y en el sistema inmune (defensa del organismo), ya que favorece la producción de linfocitos.*Ayuda en la cicatrización de heridas.*Interviene en la síntesis de ADN y ARN*Produce la activación de ciertas hormonas.*Colabora en el mantenimiento de la estructura de las células.*El zinc es básico en el desarrollo de insulina y muchas otras proteínas 

Sus principales fuentes de obtención son:*Germen de trigo*Carne, pescado.*Huevos y lácteos.*Leguminosas y frutos secos.

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