Las sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas. Las sales minerales precipitadas forman cuerpos sólidos de funciones estructurales.
Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de iones como los cloruros, los carbohidratos y los sulfatos.
Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. estas sales tienen función estructural y funciones de regulación del pH.
La mayoría las sales minerales se encuentran en el sueño, minerales y en la propia tierra. El cuerpo requiere frecuentemente de la ingesta de éstas, ya que sin ellas se dificulta el proceso de digestión. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos. Las sales minerales son nutrientes que se absorben en el intestino grueso por parte de la absorción que el organismo tiene de ellos: Los macrominerales, también llamados minerales mayores , son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por día. Entre ellos, los más importantes que podemos encontrar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Azufre y Cloro.
Sales minerales de Na
El promedio normal de Sodio intercambiable en los adultos sanos es de 41 mep/kg, mientras que la cantidad total de sodio corporal es de 58 meq/kg. Por lo tanto, aproximadamente 17 meq/kg no están disponibles para intercambio. Por otro lado, la gran mayoría de este sodio no intercambiable se encuentra en la malla cristalina de la hidroxiopatita de los huesos.
Dado que el sodio es el principal catión del plasma, la presión osmótica del plasma se correlaciona con la concentración de Na+ en el mismo (plasma).
La cantidad de sodio requerida por el organismo diariamente equivale a 400 mg/día, donde el exceso del mineral se excreta por los riñones en la orina o con el sudor.
El exceso de sodio tiene conocidas consecuencias que van desde la hipertención, los problemas cardiovasculares, además (retención de líquidos e inflamaciones) hasta los cálculos.
El motivo de restringir el uso de sodio en las dietas se basa en que el volumen del líquido extracelular depende en gran medida de su contenido sódico; y la reducción de dicho líquido se logra disminuyendo las reservas totales de Na+.
El plan de alimentación hiposódico tiene más de un uso. Se aplica en la dietoterapia de enfermedades hipertensivas y cardiovasculares; y para toda enfermedad que evolucione con edemas.
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Sales minerales de K
Es el mineral que aparece en mayor cantidad en el cuerpo humano después del calcio, y del fósforo y que siempre aparece asociado con el sodio.
Este macromineral mantiene la presión normal en el interior y el exterior de las células, regula el balance de agua en el organismo, disminuye los efectos negativos del exceso de sodio y participa en el mecanismo de contracciólajación de los músculos (sobre todo en los pacientes cardíacos).
El 97% del potasio se encuentra intracelularmente y el 3% restante en forma extracelular.
El potasio se encuentra presente en: granos, carnes, vegetales, frutas y legumbres.
Aproximadamente el 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado y la forma en que el cuerpo lo elimina es a través de la orina.
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Sales minerales de Ca
Este macromineral es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuerpo componente del cuerpo después del agua, las proteínas y las grasas. El calcio corporal total, se aproxima a los 1200 gramos, lo que es equivalente a decir 1.5 a 2% de nuestro pedo corporal. De esto, casi un 99% se concentran en los huesos y dientes, el 1% restante de distribuye en el torrente sanguíneo, los líquidos interticiales y las células musculares.
Tanto su carencia como su exceso son perjudiciales para la salud, ya que participa en la coagulación, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contracción muscular (incluida la frecuencia cardíaca), la absorción y secreción intestinal y la liberación de hormonas.
Los alimentos con mayor contenido de calcio son los productos lácteos, los frutos secos, las sardinas y las anchoas; ya en menor proporción en legumbres y vegetales verdes oscuros (espinaca, acelga, broccoli).
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Sales minerales de P
El fósforo interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los dientes, la secreción normal de la leche materna, la formación de los tejidos musculares y el metabolismo celular.
Se puede incorporar al organismo a través del consumo de carnes, huevos, lácteos, frutas secas, granos integrales y legumbres.
La forma natural de eliminación de este del organismo es la orina.
El fósforo y el calcio se encuentran en equilibrio en l organismo, ya que la abundancia o la carencia de uno afecta la capacidad de absorber el otro. El exceso de fósforo, produce menor asimilación de calcio. Se ha comprobado que la ingestión frecuente de actiácidos genera una falta de este macromineral en el organismo.
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Sales minerales de S
Este macromineral es un importante componente de tres aminoácidos que se ocupan de formar proteínas así como de la tiamina reconocida como Vitamina B1.
Dado que el azufre se encuentra presente en la queratina, que es una sustancia proteica de la piel, uñas y pelo, participa en la síntesis del colágeno (elemento que mantiene unidas a las células). También interviene en el metabolismo de los lípidos y de los hidratos de carbono.
El azufre absorbido por el sistema digestivo siendo separado de los aminoácidos que lo contienen, para luego ser transportado al torrente sanguíneo y a las células del cuerpo y pelo. Sus fuentes naturales son el queso, huevos, legumbres, carnes, frutas secas, ajo y cebolla.
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Sales minerales de Cl
El cloro es un mineral esencial para nuestro organismo. Un rango típico normal es de 96 a 106 miliequivalentes por litro (mEq/L). Lo absorbemos a través del intestino delgado y encontramos en nuestro cuerpo sus mayores concentraciones en el fluido cerebro-espinal. Se regula y excreta por la orina, el sudor y el intestino. Esta presente en forma de compuesto con el Sodio y el Potaio. Algunas de las funciones que desempeña son:
- Lo necesitamos para poder mantener en buen estado las articulaciones.
- Es un regulador del equilibrio ácido-base de los líquidos del organismo.
- Regula la presión que permite a los fluidos corporales entrar y salir a través de las membranas celulares.
- Mantiene en buen estado los tendones.
- acompañado siempre del Sodio y del Potasio, regula el balance electrolítico.
- Favorece la depuración del hígado.
- Favorece la correcta contractibilidad muscular.
Su déficit puede provocar:
- Alteraciones en la digestión.
- Alteraciones en los tendones.
- Alteraciones en las articulaciones.
- Intoxicación hepática.
- Pérdida de piezas dentales.
- Dificultad en las contracciones musculares.
- Pérdida de pelo.
- Alteraciones en el equilibrio del Sodio y Potasio.
- Grandes fallos metabólicos.
Causas que favorecen su deficiencia:
- Alteraciones del Sodio y el Potasio.
- Enfermedades gástricas.
- Enfermedades hepáticas.
- Mala o desequilibrada alimentación.
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